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何雨柱趁着自己准备行头的空隙,打开面板看了看,确定了一下自己最近的成绩。
1949年2月6日9:47
姓名:何雨柱
年龄:13(1935年3月10日)
基础技能:
刀功(高级0%)
火功(学徒70%)
进阶技能:
川菜(学徒60%)
鲁菜(学徒65%)
谭家菜(学徒56%)
面板特性:天道酬勤
技能等级划分:学徒,初级,中级,高级,名厨,大师。
何雨柱的刀工已经在最近升到了高级,不然何大清也不敢说何雨柱现在的基本功已经合格了,
何雨柱第一个展示的自然也是刀功,
只见何雨柱来到菜墩面前以八字步站好,拿起菜刀和食材就开始展示了起来,
何雨柱先后展示了直刀,平刀,斜刀和剞刀等多种刀法,
其中包括直刀切、拉刀切、滚刀切、排斩、平刀批、推刀批、拉刀批、直刀剞等多种行刀技法。
一套刀工展示完以后,掌灶蒙长兴看着何雨柱说道,“柱子,你再用丁字步展示一遍。”
这里所谓的八字步和丁字步是刀工操作中的两种站姿,在实际操作中需要按不同的情况进行选择。
八字步讲究双脚自然分开,与肩同齐,呈八字站稳,上身略前倾,但不能弯腰曲背,
八字步双脚承重均等,不易疲劳,适宜长时间操作。
而丁字步讲究双脚自然分立,左脚竖直向前,右脚横立于后,呈丁字形,
重心在左右脚来回交替,上身挺直,略向右侧,头微低,
丁字步站姿优美,但易于疲劳,不适宜长时间操作。
这两种站姿,无论选择哪种,
都要求厨师始终保持身体重心垂直于地面,以重力分布均匀,站稳为度,
而且目光注视双手操作部位,身体与菜板保持一定距离,这
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